墨西哥古代饮食文化研究与保护进展

浅析墨西哥古代饮食文化前言：本文探讨了墨西哥古代饮食文化的发展和特点，指出它对当代世界的影响，以及对古代饮食文化的保护和促进。本文旨在激发人们对墨西哥古代饮食文化的兴趣，为古代饮食文化的研究和保护提供贡献，玉米与其它主要食材墨西哥古代饮食文化非常丰富多彩，其中最主要的食材为玉米、豆类、坚果，还有其它一些蔬菜和肉类，玉米是墨西哥古代最重要的粮食，在古代的墨西哥，玉米的地位比其他的粮食更加重要。

玉米有助于促进墨西哥古代的农业发展，而且能够满足人们的营养需求，是一种非常重要的食物。墨西哥古代还有豆类作为主要的食材，豆类有豆芽、豌豆、豆腐等，这些古代的豆类食物曾经占据过非常重要的地位。豆芽可以做成墨西哥的豆芽汤，以及各种豆腐制品，豌豆可以做成豌豆饼，豆腐可以做成豆腐汤和各种豆腐制品。

墨西哥菜的精髓是融合（Fusion）。作为文化上最年轻的美洲新大陆，欧洲旧大陆和新大陆土著的文化融合自然是渗透到包括饮食在内的方方面面。但美洲的两个大国加拿大和美国，欧洲白人文化把土著文化排挤得没了影了，反而看不到什么融合的痕迹，近几年才由于各地移民的增多和文化意识的增强，开始大打融合牌，比如把本来就已经属于融合菜系的墨西哥菜，和别的菜系再次融合，形成了颇有意思的新局面。

融合文化的特性，就是它的多样性，难以概括和归类；以及流动性，墨西哥菜仍然在融合包括中国菜在内的各种外来菜系，很多菜的做法并不固定，不同地域，不同时代所使用的菜谱有着天壤之别。但墨西哥菜仍然是拉美诸国菜系里面定型性最好的菜系了，很多拉美国家菜我们仍然很难归纳出它们的特征，但墨西哥菜已经有着很大一批基本定型可以作为范式的菜式。

墨西哥卷饼（Taco），有时音译为“塔可”等，Taco在西班牙语里是“塞子”、“插销”的意思，是墨西哥的传统食品，用玉米粉制作墨西哥薄饼（tortilla），卷成U字型后，烤制。将已熟的肉馅、蔬菜、芝士酱等馅料配搭一起食用。墨西哥卷饼（Taco），有时音译为“塔可”等，Taco在西班牙语里是“塞子”、“插销”的意思，在墨西哥以外使用这个词有可能引起误解。

红豆面包的做法首先，需要制作蜜红豆蜜红豆：将浸泡两小时的红豆加入一备多一点的水量，入高压锅煮20分钟至软烂。根据口味加入白砂糖拌匀即可。（如果时间充足，可采用一层红豆一层糖的方法铺匀，并静置半小时再将其拌匀）1.中种面团材料全部混合揉成均匀的面团（不需要揉到扩展阶段）冷藏发酵13小时以上，或室温发酵两倍大。将完成发酵的中种面团撕碎与主面团除黄油外的所有材料混合揉至光滑，加入黄油揉至扩展阶段。

将发酵好的面团排气后滚圆，平分成9份后分别包入蜜红豆，封口捏紧，摆入烤盘再次发酵至2倍大。黄油加入细糖粉，搅匀，分次加入鸡蛋液，搅匀。加入盐和过筛的低筋面粉，搅拌至面糊有光泽，装入裱花袋备用，取出二发好的面团，在面包表面挤上墨西哥面糊，撒上几颗蜜红豆。放入上下火160℃预热好的烤箱，中层烤制18分钟左右即可。