南翔小笼包攻略,长兴楼南翔小笼包

今天吃到一家很不错的小笼包我知道的几个地方的小笼包特别出名上海：上海是小笼包的发源地，因此当地的小笼包口感和制作工艺都非常独特。上海的老字号餐厅南翔馒头店和大壶春都是非常著名的小笼包品牌，江苏无锡：江苏无锡也是小笼包的重要产地之一，当地的小笼包以皮薄汁多、肉馅鲜美而闻名，无锡的知名小笼包品牌包括崇安寺小笼和陶陶居等，浙江宁波：宁波的小笼包与上海和无锡风格略有不同，口感略微甜一些，但同样令人赞叹。

原材料面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克调味料盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克做法1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心；2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形；3上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。

开心贴士南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。

调制澄粉面团的方法：用开水将澄粉打成面梭子状待用，将生粉和糯米粉冷水调制与澄粉擦制成面团。材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）＋醋（两汤匙）做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。

小笼包子又称汤包，顾名思义，汤包讲究的就是那一口包着的汤汁。那一口滋润的汤汁做得好，可以直沁你的肠胃。小笼包子要做到皮透、馅鲜、汤浓是不容易的。一般来说，北方不出小笼包子，天津虽有“狗不理”包子，但它是十八道皮皱的大肉包子。北方的汤包大得出奇，像我们江南的大肉包子，一个大蒸笼里装上二十只，吃起来杀瘾。然而南方也不出小笼包子，广东早茶点心中一般是本地出产的水晶包，像一元硬币一样大小，巴掌大的蒸笼只盛五只。

到了我们江南这不南不北的地带，小笼汤包干脆就叫小笼包子，形状做得如金钱柿子一般大。北方人豪爽，南方人精细，饮食就是性格的影子，小笼包子就出在江南这一片，像杭州知味观的汤包、南翔的小笼包子和上海城隍庙的汤包在全国颇有名气。去年我在广州的一家四星级宾馆特意要了一笼上海汤包，广州号称美食的天堂，其他吃的方面的确让我开眼。但小笼包子却被他们做成了东施。